超低温熟成することで甘味が増し、おいしくなったインカのめざめ
甘みが特長のじゃがいもの希少品種「インカのめざめ」は、一般的に北海道で生産され、冬から春の間しか販売されてきませんでした。備中農園では春に収穫した岐南町産のインカのめざめを超低温環境で6ヶ月以上熟成させることにより、秋でも販売することを可能にしました。超低温熟成したことにより、通常8度程度の糖度が14〜16度にアップ！ 栗のような独特な風味とさつまいものようなホックホクで甘いスィーツのようなじゃがいもになりました。
「零熟インカのめざめ」は、野菜ソムリエサミット2019年8月度最高金賞を受賞しました。
評価員のコメント
•じゃがいもとは思えない甘味で、とうもろこしや栗やサツマイモのような甘さ。
•後味から喉ごしの味もこのじゃがいものみでスィーツのようなやさしくケーキのような味
•レンジでチンするだけで、充分おやつになる。消費者（生活者目線）でも手軽に調理できる点が素晴らしいと思います。
▶︎お召し上がり方
オススメは電子レンジ調理！ 簡単調理でごく甘！
《零熟インカのめざめ ４～６個の場合》
❶タワシ等を使用して綺麗に水洗いする。
❷1／2にカットします。
❸500Wで約３～５分
※形状により加熱時間は異なりますので、お好みで調理をお願いします。
さらに美味しく！じっくり調理法！
電子レンジの「温野菜モード」又は「解凍モード」 で約７～９分温めると、より美味しくお召し上がりいただけます。
※じっくり加熱する事で、より甘くホックホクになります。
焼きじゃがもオススメ！
《零熟インカのめざめ ４～６個の場合》
❶タワシ等を使用して綺麗に水洗いする。
❷1／2にカットします。
❸オーブントースター900ｗで約15分
※形状により加熱時間は異なりますので、お好みで調理をお願いします。
その他の調理例
▲魚焼きグリルで焼く零熟インカのめざめピザ
▲野菜ごろごろスープ
▲野菜アレンジつまみ
▶︎Sakiさんプロデュースのかんたんレシピ
零熟インカの石狩風汁
石狩鍋をイメージしました。簡単に鮭缶を利用して作ることができます。インカの甘さと鮭の塩味がマッチします。
１
〈材料 2人分〉
零熟インカのめざめ 2個
鮭缶 1缶
日本酒 大さじ2
麹味噌 小さじ1～
小口切りネギ 適量
２
鍋に水400CC、鮭缶の汁、日本酒、皮を剥き一口大の切ったインカを加えて10分程度火にかけます。
３
インカのめざめが柔らくなったら鮭を加えひと煮立ちしたらひを止めて味噌を溶き入れます。
４
器に盛り、お好みでネギを散らして完成です。
零熟インカのお手軽グラタン
インカの美味しさを生かすため、シンプルに作りました。じゃがいものデンプンを利用してホワイトソースも不要のお手軽グラタンです。
１
〈材料 2人分〉
零熟インカのめざめ 4個
牛乳 100ｃｃ
生クリーム 100ｃｃ
昆布茶 小さじ1
塩 ひとつまみ
ミックスチーズ 適量
２
鍋に牛乳、生クリーム、昆布茶、塩、皮を剥き3ｍｍ幅にスライスしたインカを入れて火にかけフタをして10分加熱します。
３
インカが柔らかくなったらグラタン皿に移し、ミックスチーズをかけてトースターでこんがり焼き目がつくまで焼きます。
４
お好みでパセリやピンクペッパーを飾ってください。
零熟インカのめざめとカラフルカリフラワーの米粉クリームシチュー
零熟インカのめざめとカラフルカリフラワーを一緒においしく食べられるあったかメニューです。
１
〈材料 4人分〉
インカのめざめ 4個
カラフルカリフラワー 2パック
鶏モモ肉 1枚
塩麹大さじ1、又は塩 適量
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
★米粉 大さじ3
★牛乳 500cc
★鶏がらスープの素 小さじ1/2
★ミックスチーズ 大さじ3
★バター 5g
★醤油 小さじ1/2
★塩 ひとつまみ
２
１．インカは皮を剥き食べやすい大きさに切り、にんじんと共にトースターで柔らかくなるまで焼きます。
２．玉ねぎは薄切りにして３分レンジで加熱します。鶏肉に塩麹で下味をつけます。
３．カリフラワーは３分茹でます。ザルに上げて水気をきり、紫だけ米酢に付けて発色させます。
４．鍋にオリーブオイルを少し熱して玉ねぎ、鶏肉を炒めます。
３
５．玉ねぎがしんなりしたら、米粉を入れて炒めます。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えてときのばします。
６．残りの★を入れて味を整え、１の焼いたインカ、にんじんも加えます。
４
７．３のカリフラワーの半分を加えて混ぜ、器にもります。
８．残しておいたカリフラワーを飾って完成です。
Recipe Produce
Saki Aoki
ヒルナンデス「レシピの女王」season4はベスト7。
season5は第３位。フードスペシャリスト、食生活アドバイザー。
食べる事、美活が大好きな二児の母です。
Saki Aoki official blogはこちら↓から
Saki’s kitchen ワンランクアップおうちごはん
▶︎保存方法
インカのめざめは芽が出るのが早い品種です。 商品が届きましたら、新聞紙などで包み、冷暗所（冷蔵庫等）にて保管してください。
※保管中に芽が出てきた場合は、きれいに除去してからご利用ください。
▶︎零熟インカのめざめ販売店
①おんさい広場 はぐり店［岐阜県羽島郡岐南町三宅9-50］
②サポーレ 瑞穂店［愛知県名古屋市瑞穂区初日町2丁目57］
③室町万弥［東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店 本館B1F］
④ファームスイーツ＠鎌倉［神奈川県鎌倉市御成町12-11］
⑤わくわく広場 イオンモール木曽川店［愛知県一宮市木曽川町黒田字南八ツヶ池25-1 イオンモール木曽川内］
webでのお求めは、Yahoo!ショッピング店「備中マルシェ」から。